Чем полезны стрелки чеснока: применение в кулинарии и противопоказания

Стрелки чеснока: польза и вред, применение в медицине и кулинарии

Многие садоводы, выращивающие на своих участках овощи, знают о пользе чесночных стрелок. Эти свежие, зеленые побеги содержат в себе большое количество витаминов и вполне годятся в пищу. Обладая необычным пикантным вкусом, они не имеют жгучести, присущей чесноку. Блюда с добавлением стрелок получаются ароматными и слегка островатыми. Чесночные стрелки полезны при многих заболеваниях, но имеют и противопоказания.

Чесночные стрелки – это надземная часть чеснока, представляющая собой ярко-зеленые трубочки с бутонами, которые выглядывают из листьев чеснока и со временем превращаются в соцветия. Пока стрелки не превратились в соцветия, они пригодны в пищу и представляют собой очень полезный и питательный продукт. В их состав входят те же витамины и микроэлементы, что и в головки чеснока, но имеют менее острый вкус и они не такие пахучие.

В состав побегов входят витамины А, D, Е, С, РР, В1, В2, а также сера, йод, хлор, калий, магний, натрий, фосфор, органические кислоты, фитонциды, антиоксиданты, эфирные масла и другие биоактивные вещества.

Основной лечебный эффект от употребления стрелок чеснока объясняется содержащимися в его составе натуральными фитонцидами. Эти вещества, содержащиеся в эфирном масле растений, очень важны для иммунной системы человека. Они благоприятно воздействуют на весь организм, убивая вредные микроорганизмы и обеззараживая. Польза зеленых стрелок чеснока заключается в следующем:

  • Восполняют дефицит биологически активных веществ, например, витаминов С, А, В6, В12, микроэлементов, являются источниками флавоноидов и антиоксидантов, замедляя процесс старения.
  • Служат профилактикой вирусных заболеваний, простуд, ОРВИ. Ускоряют выздоровление, действуя эффективнее многих лекарств.
  • Избавляют от кишечных паразитов.
  • Борются со стафилококком, дизентерийной палочкой, грибковыми заболеваниями.
  • Улучшают состав крови, снижают риск тромбоза и вероятность возникновения инфаркта и инсульта.
  • Предупреждает развитие онкологических заболеваний, выводит токсины из организма.
  • Снижают показатели холестерина и кровяного давления, уменьшают риск развития заболеваний сердца и сосудов.
  • Защищают печень и почки от окислительного процесса, предотвращают выработку в организме ферментов, вызывающих разрушение костей.
  • Улучшают аппетит, нормализуют пищеварение, подавляют брожение в кишечнике, убивая гнилостную микрофлору.
  • Помогают при гипотонии, обладают тонизирующим эффектом.
  • Применяются при стрессе, депрессивных состояниях.
  • Повышают потенцию у мужчин.

Стрелки чеснока для лекарственных целей употребляют как в свежем виде, так и готовят из них настои и отвары. Можно сделать холодный настой. Из-за того, что растение не подвергается воздействию высоких температур, в нем остается весь витаминно-минеральный состав, полезный для здоровья человека. Для приготовления потребуется 10 штук чесночных стрелок и 250 мл холодной воды. Побеги измельчают, заливают небольшим количеством жидкости и растирают, затем добавляют остальную воду. Посуду накрывают и дают отстояться в темном месте около суток. Затем процеживают. Принимают по 1 столовой ложке трижды в день после еды.

Чтобы приготовить отвар из стрелок, необходимо вскипятить 250 мл воды и после этого добавить в нее одну столовую ложку измельченного сырья. Варить на маленьком огне около пяти минут, затем снять с плиты, укутать и настаивать 45 минут, процедить.

Следует помнить, что пользу для организма приносят только молодые побеги, еще не начавшие закручиваться и менять цвет. Изменения перьев указывают на то, что начинает созревать головка чеснока и все полезные вещества переходят в нее. В этом случае их применение становится бесполезным.

Как готовить чесночные стрелки

Современное общество хорошо знакомо с полезными свойствами чеснока. В этом продукте содержится огромная польза для организма. Но очень часто, из-за незнания, люди выкидывают истинный деликатес – чесночные стрелки. А чесночные стрелки – это кладезь витаминов! В кулинарном искусстве есть много рецептов, которые прийдутся по вкусу каждому. Поэтому не стоит выбрасывать полезный продукт, поскольку из него можно приготовить вкусное блюдо. А если вы делаете заготовки на зиму, то вам, конечно же, понравятся маринованные чесночные стрелки. Диетологи, народная и профессиональная медицина признали, что чеснок, чесночные листья и стрелки обладают полезными и лечебными свойствами. Но, обо всем по порядку!

Чесночные стрелки

Стрелки чеснока – это часть чеснока (семейство Луковых), которая вырастает из надземной части в виде сочных трубочек (см. фото). Издавна чеснок и все его части активно применяли в лечебных и кулинарных целях. И сегодня это самый популярный овощ во всем мире.

Не очень широко распространено знание о применении стрелок чеснока. А ведь этот продукт обладает теми же свойствами, что и зубчики. Единственная разница – в количестве эфирных масел. Это делает чесночные стрелки менее резкими и повышает их кулинарную ценность. А впрочем, полезнее всего употреблять стрелки в свежем виде без термической обработки. Но это дело вкуса!

Фото чесночных стрелок

Полезные свойства

С детства всем людям известно, что если ты простыл, то срочно нужно начинать есть чеснок. Почему? Все дело в том, что в химическом содержании чеснока есть такие вещества – фитонциды. Эти вещества входят в состав эфирного масла растения. Самое большое количество фитонцидов обнаружено в полезной зелени чеснока и лука. Фитонциды полезны для иммунной системы человека. Даже запах чеснока, который представляет собой летучие вещества фитонцида, оказывает лечебное воздействие на весь организм. Фитонциды эффективно обеззараживают воздух, убивают микробы. Аллицин, содержащийся в чесночных стрелках, препятствует попаданию вирусов в организм.

Стрелки чеснока богаты по составу микроэлементами: сера, натрий, хлор. Содержится в ценном продукте и витамин С, необходимый для защитных сил организма. Чеснок выводит токсины из организма и является профилактическим средством для онкологических заболеваний. Селен, содержащийся в чесночных стрелках оказывает омолаживающий эффект и помогает восстановить структуру волос и тугор кожи.

Люди давно приметили, что чеснок оздоравливает человека и придает ему силы. В современности из чеснока изготавливают медицинские препараты. Самый известный медицинский препарат, это «Алисат», который представляет собой вытяжку из чеснока на спиртовой основе. «Алисат» помогает устранить гнилостные процессы в желудке и кишечнике.

В народной медицине есть множество проверенных рецептов с использованием этого овоща. Наверное, вы слышали про творящую чудеса спиртовую настойку чеснока «Эликсир молодости», которая, как утверждали монахи Тибета, эффективно чистит кровеносные сосуды организма.

Диетологи рекомендуют использовать чесночные стрелки в меню правильного питания и при похудении. Это один из натуральных продуктов, признанный врачами, как продукт, эффективно очищающий организм.

Чесночные стрелки, противопоказания

Противопоказаний у чесночных стрелок очень мало:

  1. Нельзя переедать этот продукт, так как активные вещества, содержащиеся в чесночных стрелках могут вызвать расстройство желудка и диарею;
  2. Противопоказано употребление чеснока и его составляющих при язве желудка и заболеваниях кишечника
  3. Не рекомендуют часто употреблять в пищу чеснок и его составляющие людям с почечной недостаточностью;
  4. Ну и, кормящим мамам чесночные стрелки могут испортить вкус грудного молока.

А в остальных случаях, кушайте люди чесночные стрелки и поправляйте свое здоровье!

Как готовить чесночные стрелки

Чесночные стрелки жареные

Конечно, это самый простой способ приготовления чесночных стрелок. Нежный овощ при обжаривании приобретает очень изысканный вкус. Может использоваться в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду. Кстати, если заморозить порезанные чесночные стрелки, то можно наслаждаться этим блюдом и в зимнее время!

Вам понадобятся:

  • масло растительное (любое пригодное для жарки, по вашему вкусу);
  • чесночные стрелки;
  • соль, перец или специи на ваш вкус. Мне нравится смесь кари и куркумы.

Способ приготовления:

  1. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
  2. Далее порезать чесночные стрелки на брусочки примерно 5 -6 см;
  3. В сковороду налить немного растительного масла, хорошенько разогреть и выложить в него стрелки;
  4. Содержимое посолить, поперчить, добавить любимых специй (можно и не добавлять) и перемешать лопаткой.
  5. Сначала стрелки пустят сок и будут в нем тушиться. Когда жидкость испариться, нужно выбрать момент, когда стрелки начнут слегка обжариваться. К этому времени они будут уже мягкими. Можно отключить нагрев сковороды и выложить жареные чесночные стрелки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло;

Жаренные чесночные стрелки вы можете употреблять как отдельное угощение. Также, это отличный гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Калорийность

Жареные чесночные стрелки в 100 гр продукта содержат всего 165,5 кКал, что составляет 9% от суточной нормы. То есть, данное блюдо можно смело рекомендовать для диетического правильного питания.

Жареные чесночные стрелки богаты витаминами и минералами: пищевыми волокнами, витамином C, витамином E, витамином А , хлором, бэта-каротином, натрием, йодом.

Чем полезны жареные чесночные стрелки:

  • Витамин А отвечает за здоровье кожи и глаз, за репродуктивную систему организма, поддержание иммунитета.
  • В-каротин обладает антиоксидантными свойствами.
  • Витамин С способствует усвоению железа, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы.

Чесночные стрелки жареные с яйцом

Для приготовления чесночных стрелок, жареных с яйцом, понадобится:

  • яйца – 3 шт.;
  • порезанные чесночные стрелки – 300г (длиной 3 см);
  • измельченная зелень укропа ;
  • специи;
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

  1. В сковороду налить немного растительного масла, хорошенько разогреть и выложить в него порезанные стрелки;
  2. Содержимое посолить, перемешать лопаткой.
  3. Потушить стрелки в собственном соку. Когда жидкость испариться, добавить укроп.
  4. Взбить яйца со специями в отдельной чашке.
  5. Вылить смесь на стрелки, накрыть крышкой и жарить на медленном огне, пока яйца не приготовятся.

Понравятся даже детям. Чесночные стрелки жаренные с яйцом. Видео:

Мясо с чесночными стрелками

Для приготовления понадобится:

  • Свинина (мякоть) – 700 г;
  • Лук репчатый – 100 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Чесночные стрелки – 70 г;
  • Болгарский перец – 70 г;
  • Пюре из свежих томатов – 200 мл;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Соль, специи

Способ приготовления:

  1. В сковороду с толстым дном налить растительное масло и разогреть почти до кипения.
  2. Свинину порезанную кубиками 2*2 см положить в разогретое масло и жарить, активно перемешивая до испарения сока.
  3. С пятиминутным интервалом добавляем в сковороду овощи в следующей последовательности: порезанный полукольцами лук, тертая морковь (можно на терке для корейской морковки), перец крупными полосками, кусочки чесночных стрелок.
  4. Когда чесночные стрелки обмякнут, вливаем пюре из томатов, солим, перчим, добавляем любимые специи.

Вот и все! Вкусно, ароматно, полезно! И правильно приготовлено: мясо прячем в овощах!

Чесночные стрелки с маслом на зиму

Таким способом можно быстро (за 20-30 минут) и легко заготовить чесночные стрелки на зиму.

Для приготовления чесночных стрелок с маслом вам понадобится:

  • Молодые чесночные стрелки – 500 г.
  • Масло сливочное – 500 г.
  • Соль – 5 г.

  1. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
  2. Далее порезать чесночные стрелки на брусочки, удобные для измельчения в мясорубке;
  3. Измельчить чесночные стрелки через мясорубку с мелкой решеткой;
  4. Соединить в удобной емкости размягченное при комнатной температуре сливочное масло, зеленную массу чесночных стрелок и соль. Хорошенько все размешать.
  5. Разложить чесночное масло в пластмассовые контейнеры, плотно укупорить крышкой и убрать в морозильную камеру.

Таким простым образом вы сохраните все полезные свойства чесночных стрелок. Зимой просто достаете из морозилки контейнер с чесночным маслом и храните в холодильнике до полного использования. Очень вкусно и полезно делать бутерброды с намазкой такого масла на ржаной хлеб. Можно добавить ложку ароматного масла в горячий отварной картофель, рис, макароны или использовать при приготовлении мясных блюд.

Читайте также:  Как хранить чеснок зимой в домашних условиях

Маринованные чесночные стрелки

Нежные маринованные чесночные стрелки – это очень вкусная заготовка на зиму!

Для приготовления вам понадобятся:

  • Чесночные стрелки – 700 г.
  • Вода – 600 мл.
  • Столовый уксус – 60 мл.
  • Сахарный песок — 20 г.
  • Соль поваренная – 20 г.
  • Черный перец горошком – 10 шт
  • Лавровый лист – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Стерилизуем удобным для вас способом 2 пол-литровые банки
  2. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
  3. Далее порезать чесночные стрелки на брусочки 5-7 см и плотно уложить в подготовленные банки.
  4. В кастрюле свалить маринад, смешав все индигриенты: соль, сахар, специи. Довести до кипения, добавить уксус. Залить кипящим маринадом чесночные стрелки.
  5. Поставить банки в кастрюлю на водяную баню для стерилизации на 20 минут после закипания. На дно кастрюли лучше подложить полотенце.
  6. Затем укупорить банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
  7. Хранить маринованные чесночные стрелки в темном прохладном месте (в подвале, в подполе).

Рецепт чесночных стрелок по-корейски. Видео:

Чесночные стрелки без уксуса

Если вы не сторонник использования уксуса в заготовках, вам понравится рецепт квашенных чесночных стрелок.

Для приготовления вам понадобятся:

  • Чесночные стрелки – 1500 г.
  • Вода – 1500 мл.
  • Сахарный песок — 100 г.
  • Соль поваренная – 100 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
  2. Далее порезать чесночные стрелки длиной чуть меньше высоты банки и плотно вертикально уложить их.
  3. В холодной воде полностью растворить соль и сахар. Залить полученным рассолом банки до верха.
  4. Каждую банку прикрыть крышкой и установить в глубокую миску. Оставить для брожения на 5-10 дней при комнатной температуре. Вытекающий в миску маринад время от времени сливать обратно в банки.
  5. Когда процесс брожения закончится, маринад слить в кастрюлю, вскипятить, залить содержимое банок. Герметично укупорить крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Свежие чесночные стрелки можно собрать только в течении 2 недель. Чем раньше, тем нежнее будет блюдо из ценного продукта. Если стрелок достаточно много, то одним из самых простых способов заготовки будет заморозка. Стрелки тщательно моют, высушивают, режут на небольшие кусочки, бланшируют. Потом чесночные стрелки герметично упаковывают и убирают в морозильную камеру.

Даже в замороженном виде чесночные стрелки сохраняют много полезных витаминов и микроэлементов. Кушайте на здоровье!

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Чесночные стрелки – польза и вред для организма

О том, что сами зубчики чеснока приносят большую пользу организму, знают, пожалуй, все. Однако мало кому известно о том, что полезными могут быть и другие части этого растения. В частности, его стрелки, которые садоводами и огородниками обычно попросту срезаются и выбрасываются, содержат в себе множество питательных веществ.

Более того, они обладают нежным, чуть острым вкусом, напоминающим спаржевую фасоль. Их можно использовать в кулинарии и медицине.

В пищу они употребляются как в сыром виде, так и в качестве ингредиентов для различных блюд. Из них можно готовить супы, гарниры, салаты, различные соусы и пр. Подробнее о том, какое действие на организм оказывают чесночные стрелки, а также о некоторых блюдах из них будет рассказано далее.

Состав

Так же, как и сами зубчики чеснока, стрелки этого растения богаты витаминами. В них содержатся ретиноловый эквивалент, тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота и множество других незаменимых витаминов. Кроме того, в состав входят микроэлементы такие, как сера, селен, йод, хлор и пр.

А основное лечебное действие этого продукта обусловлено содержащимися в нём фитонцидами – веществами, способными уничтожать вредные микроорганизмы. Фитонциды очень важны для нашего иммунитета. Само растение выделяет фитонциды с целью защититься.

Важно! Также в стрелках чеснока содержится много воды и клетчатки. Они богаты глюкозой и фруктозой.

Зелёные стебли приятно пахнут, так как в них присутствуют сера и аллицин. Причём последний появляется только после разрушения клеток – срезания ножом, отламывания или откусывания.

А ведь это вещество является самым активным. Его молекулы проникают сквозь клеточную мембрану и выступают в качестве своеобразного защитника от вредных микроорганизмов.

Особенно полезным для организма будет употребление чесночных стрелок зимой и весной, когда не хватает витаминов. Эти зелёные трубочки окажут оздоравливающее воздействие, наполнят кровь полезными веществами, защитят от серьёзных болезней, придадут сил, поднимут настроение.

Польза

О полезных свойствах зубчиков чеснока и других составляющих этого растения люди знали уже давно. Всего пару десятилетий назад никто из дачников не осмелился бы просто так взять и выбросить свежие, только что собранные чесночные стрелки.

Их добавляли в различные блюда и готовили из них лекарственные средства. Но в настоящее время о пользе этой зелени успели забыть.

Даже если съедать всего пару чесночных стрелок ежедневно, организм будет получать немалое количество витаминов. Благодаря этому можно предотвратить развитие различных болезней.

Важно! Важно помнить о том, что полезными являются только молодые стрелки. Именно в них содержится больше всего витаминов. Но как только побеги начинают закручиваться и приобретают другой цвет, практически все полезные вещества переходят в созревающую головку. В таком случае употребление стрелок станет просто бесполезным.

1. ЖКТ

Стрелки способствуют повышению аппетита. Они нормализуют работу ЖКТ и уничтожают микроорганизмы, которые вызывают гниение и брожение.

2. Кровеносная система

Немалое положительное влияние стрелки оказывают и на сердечно-сосудистую систему. Они уменьшают риск появления инфарктов и инсультов, приводят в норму давление, избавляют от вредного холестерина, способствуют разжижению и очищению крови.

3. Костная ткань

Положительно влияют стрелки и на кости. Они делают их прочнее, так как участвуют в выработке ферментов, которые оказывают разрушающее воздействие на костную ткань.

4. Нервная система

Чесночные стрелки повышают настроение. С их помощью можно бороться с частыми стрессами и депрессиями.

5. Кожа

Благотворное влияние оказывают чесночные стрелки и на кожу. Вещества, содержащиеся в их составе, принимают активное участие в регенерации клеток кожи и способствуют замедлению старения.

6. Половая система

Также стрелки оказывают положительное влияние на половую систему. Они повышают мужскую потенцию.

Использование в кулинарии

Говоря о пользе чесночных стрелок, в первую очередь следует заявить о том, что максимальная активность содержащихся в их составе веществ сохраняется на протяжении получаса. Поэтому рекомендуется употреблять их как можно быстрее и желательно именно в свежем виде.

Допускается также и термическая обработка. Но она не должна быть слишком долгой, если, конечно, кулинар не хочет, чтобы столь ценные ингредиенты лишились многих полезных веществ.

Консервирование

Если же хочется не только летом полакомиться стрелками, но и сохранить их на зиму, то можно законсервировать несколько баночек. Если сделать это правильно, то многие витамины сохранятся, и тогда даже зимой с помощью этого продукта, вкус которого напоминает о лете, можно будет укреплять свой иммунитет.

Шаг 1

Прежде всего, нужно пастеризовать банки и приготовить рассол. Для этого используются сахар, соль, лавровый лист, перец и уксус.

Шаг 2

Всё, кроме уксуса, нужно поместить в воду и довести до кипения. На 1 л требуется 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, три лавровых листа, примерно половина ч. ложки перца. Можно также добавить ещё немного корицы – четверть ч. ложки.

Шаг 3

Порезанные на небольшие кусочки стрелки нужно ошпарить кипятком, а затем сложить в банку так, чтобы они располагались вертикально.
После этого можно добавлять стакан уксуса, затем закрывать банку.

Салат

Простым в приготовлении, но очень полезным является салат. Можно порезать стрелки на небольшие кусочки и смешать их с измельчённой морковью, а в качестве заправки использовать майонез, масло или сметану.

Очень вкусным получается соус, приготовленный из стрелок. Помимо них, в качестве ингредиентов выступают также миндаль, пармезан и оливковое масло. С помощью блендера нужно создать однородную консистенцию. Такое блюдо будет хорошо дополнять макароны, суп, мясо, бутерброды.

Жареные стрелки

Стрелки часто употребляют в жаренном виде. Для этого сначала их нужно нарезать на небольшие кусочки длиной примерно в 5 см и выложить на сковороду с маслом. Время термической обработки – около 4-х минут. Можно также добавить кусочки других овощей.

Заморозка

А лучший способ сохранения зелени на зиму – это заморозка. Для этого следует собранные стрелки измельчить в блендере или мясорубке и добавить соль. Из полученной кашицы необходимо слепить небольшие шарики, а затем просто разложить их по контейнерам.

Противопоказания

Разумеется, как и любой другой продукт, чесночные стрелки имеют некоторые противопоказания.

1. Набор веса

С осторожностью их следует употреблять тем, кто стремится похудеть и боится набрать вес, даже несмотря на то, что калорийность их не высока и составляет всего 25 ккал. Дело в том, что этот продукт возбуждает аппетит. Поэтому после его употребления непременно захочется съесть что-нибудь ещё.

2. Заболевания ЖКТ

Не рекомендуется есть стрелки тем, кто страдает гастритом или язвой. Дело в том, что они могут вызвать обострение этих болезней.

Важно! Чрезмерное употребление чесночных стрелок может спровоцировать диарею и вздутие.

3. Другие противопоказания

Также противопоказаны стрелки при гепатите, при эпилепсии. С осторожностью их следует употреблять тем, кто страдает анемией. Не рекомендуют этот продукт беременным, а также тем женщинам, которые уже стали мамой и кормят ребёнка грудью.

Осторожно нужно употреблять этот продукт тем, кто принимает лекарственные препараты от гипертонии, а также больным онкологией.

Заключение

Чесночные стрелки обладают удивительными свойствами. Их с успехом применяют в кулинарии и медицине с давних времён. Как в свежем, так и в приготовленном виде, они обладают приятным вкусом, укрепляют иммунитет, поднимают настроение.

Стрелки чеснока

Польза и вред стрелок чеснока хорошо известны в медицине, но знаете ли вы, что их можно употреблять в пищу? По вкусу они немного напоминают зеленый лук, но с легким чесночным оттенком. А еще в этом продукте содержится не меньше полезных веществ, чем в зубчиках и листьях. Предлагаем узнать, какими лечебными свойствами обладают стрелки чеснока и как их правильно употреблять.

Что такое стрелки чеснока?

Чесночные стрелки – это молодые цветоносы растения, на конце которых со временем формируется семенная корзиночка. Они выглядят как длинные тонкие трубочки и растут из пазухи листьев.

С середины июля стрелки начинают закручиваться. Через них питательные вещества из нижней части растения перемещаются в семена.

Когда собирать чесночные стрелки?

Стрелки у чеснока обычно появляются в начале июня. В течение 1–2 недель на их кончиках постепенно формируются семенные корзинки. Это и есть тот короткий промежуток времени, когда следует собирать стрелки в огороде. Вы должны успеть до момента цветения, пока полезные вещества не переместились в семена. Кроме того, вовремя собрав молодые цветоносы, вы ускорите созревание головок чеснока.

Нельзя резко отдирать стрелки от листьев – так вы можете вызвать болезнь или даже гибель растения. Лучше аккуратно срежьте зеленые «хвостики» ножницами на расстоянии 1 см от основания.

Пищевая ценность и химический состав

Стрелки чеснока – это диетический продукт. В 100 г содержится 1,3 г белков, 0,1 г жиров, 3,4 г углеводов. Энергетическая ценность – 24 ккал.

В составе в больших количествах присутствуют следующие витамины и минералы:

  • витамин А;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамины группы В (особенно много В1 и В2);
  • витамин К;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • сера;
  • селен.
Читайте также:  Как заморозить брокколи на зиму и хранить в холодильнике заготовку капусты

Первые три вещества из списка, а также микроэлемент селен обладают свойствами антиоксидантов. Они полезны для организма человека, поскольку снижают риск появления злокачественных новообразований, укрепляют кровеносные сосуды, улучшают состояние кожи и волос. Витамины В1 и В2 снижают риск развития болезней нервной и гормональной систем.

Калий и магний поддерживают работу сердечной мышцы, нормализуют ритм и артериальное давление. Кальций и фосфор идут на строительство костной ткани, зубной эмали, ногтей. Витамин К и сера регулируют свертываемость крови, предотвращая образование тромбов.

В стрелках чеснока, как и в зубчиках, содержится много фитонцидов – летучих соединений с сильным запахом. Они эффективно уничтожают вирусы, бактерии и грибки.

Лечебные свойства чесночных стрелок

Стрелки чеснока можно употреблять в пищу для общего укрепления организма, профилактики хронических заболеваний или избавления от разных недугов.

Какими полезными свойствами обладают зеленые стрелки?

    Лечат простуду. Противовирусный и антибактериальный эффект достигается благодаря высокому содержанию в стрелках чеснока витамина С, серы и фитонцидов. Продукт можно употреблять как для профилактики, так и для лечения простуды. Но только в свежем виде, например, в составе салатов.

Еще один способ применения – холодная ингаляция. Нужно измельчить мясистую зелень в блендере, а потом в течение 7–10 минут вдыхать ее аромат. Летучие вещества хорошо прочистят дыхательные пути, уничтожат бактерии и уменьшат воспаление.
Защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Стрелки чеснока – очень ценный продукт для здоровья сердца и сосудов. Они разжижают кровь, нормализуют кровообращение, повышают прочность сосудов, выводят излишки холестерина.

Для лечения сердечных недугов вы можете приготовить отвар. Для этого 1 столовую ложку мелко нарезанных стрелок залейте стаканом воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, поварите 5 минут. Затем перелейте в стеклянную банку и настаивайте 1 час при комнатной температуре. Пейте по 1/3 стакана 3 раза в день после еды.

  • Улучшают пищеварение. Чесночные стрелки борются с патогенными и условно патогенными бактериями в кишечнике, уменьшают воспалительные процессы. Стимулируют выработку ферментов, которые ускоряют переваривание пищи. При постоянном употреблении стрелки чеснока помогают избавиться от повышенного газообразования, запоров и диареи.
  • Поддерживают здоровье нервной системы. Если вы будете часто кушать стрелки чеснока, то забудете о перепадах настроения и хронической усталости. Головной мозг станет работать более продуктивно. А все потому, что нервная система получит важные вещества: витамины В1, В2, С и никотиновую кислоту.
  • Помогают при мужских проблемах. Стрелки чеснока улучшают потенцию у мужчин за счет ускорения кровотока в сосудистых просветах. Кроме того, этот продукт стимулирует выработку гормона тестостерона и повышает физическую выносливость.
  • Вред и противопоказания к употреблению

    При употреблении в больших количествах стрелки чеснока могут нанести вред организму – вызвать тошноту, диарею, желудочные спазмы. Учтите, что при мариновании и жарке в масле разрушается значительная часть витаминов, а общая калорийность продукта возрастает.

    Чесночные стрелки имеют следующие противопоказания к употреблению:

    • повышенная кислотность желудочного сока;
    • гастрит;
    • язва;
    • анемия;
    • беременность;
    • гепатит;
    • острые заболевания почек.

    Не рекомендуется кушать этот сезонный деликатес во время месячных: он способен усилить выделения и спровоцировать болевые спазмы. У беременных женщин любые чесночные продукты ухудшают вкус грудного молока.

    Если вы принимаете лекарственные препараты от ВИЧ, рака или гипертонии, перед употреблением стрелок чеснока проконсультируйтесь с врачом. В случае неудачной комбинации есть риск возникновения внутренних кровотечений.

    Использование стрелок чеснока в кулинарии

    Мелко нарезанные свежие чесночные стрелки можно добавлять в овощные салаты, супы. Они хорошо сочетаются с тушеным мясом, особенно со свининой. Для сохранения полезных свойств зелень опускают в сковороду не раньше чем за 5–10 минут до окончания готовки.

    Предлагаем ознакомиться с интересными рецептами блюд из чесночных стрелок.

    • Жареные стрелки

    Из жареных чесночных цветоносов получается пикантная закуска к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Чтобы правильно приготовить их, нарежьте на кусочки длиной 3–5 см и обжарьте 5 минут в оливковом масле на среднем огне. В конце готовки посолите и добавьте любимые специи.

    Измельчите чесночные стрелки в блендере до состояния кашицы. Затем добавьте к ним жирную сметану, мелко порезанный укроп и тертый сыр. Перемешайте. Получившийся соус можно намазывать на хлеб или подавать к мясу. Он хранится в холодильнике не дольше 2 суток.

    • Маринованные стрелки

    Отварите чесночные стрелки в течение 5 минут на среднем огне. Когда остынут, плотно уложите в стеклянные банки. Приготовьте маринад: смешайте 1 литр воды, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 100 г уксуса и 2 лавровых листа, прокипятите в течение 10 минут. Залейте жидкостью стрелки и закатайте.

    Как заготовить на зиму?

    Вы можете заморозить стрелки чеснока, чтобы зимой у вас был питательный витаминный продукт:

    1. Хорошенько промойте мясистую зелень под проточной водой, выложите на бумажные полотенца и дайте просохнуть.
    2. Затем измельчите на кусочки длиной 3–5 см.
    3. Выложите их на плоскую посуду одним слоем и отправьте в морозилку на 2 часа.
    4. Потом достаньте, быстро переложите в пакеты с застежкой или пластиковые контейнеры. Снова отправьте в морозильную камеру.

    Температура в морозилке не должна превышать -18 градусов. Срок годности замороженных стрелок чеснока – 6–8 месяцев. В процессе хранения они утрачивают часть вкусовых качеств (становятся менее острыми), но хорошо сохраняют витамины.

    Заключение

    Если вы привыкли использовать в кулинарии ароматные зубчики чеснока, не отказывайтесь и от стрелок – они положительно повлияют на здоровье внутренних органов, помогут укрепить иммунитет и просто поднимут вам настроение. Из них вы сможете приготовить как простые блюда вроде салатов, так и пикантные соусы. Главное – не лениться экспериментировать.

    Стрелки чеснока – невыдуманная история

    Лет 30 назад никому бы и в голову не пришло выбросить стрелки чеснока с огорода. Очень уж ценными их считали и добавляли везде, где можно. Знали предки, какая сила в них скрыта. Сегодня об этом подзабыли, и не будет лишним напомнить о пользе зеленого продукта, созданном на благо людям самой природой.

    Что представляют собой чесночные стрелки

    Чесночные стрелки – это выбрасываемые чесночной луковицей цветоносы с верхушечной семенной коробочкой светло-салатного цвета. Она заполнена воздушными луковицами (бульбочками) и неразвитыми цветками. Это достаточно плотный круглый побег с тонкой верхней частью, которая вскоре скручивается в спираль. Чесночные стрелки напоминают по вкусу спаржевую фасоль, но с пикантным чесночным амбре. Многие считают их ненужными и выбрасывают потому, что не знают о том, чем полезны стрелки чеснока.

    Состав и калорийность чесночных стрелок

    Зеленые побеги чеснока по своему химическому составу чрезвычайно ценны. Они незаменимы для желающих похудеть, ведь, несмотря на богатейший состав, калорийность чесночные стрелки имеют низкую.

    Таблица. Химический состав и калорийность стрелок чеснока в 100 г продукта:

    НутриентыВитаминыМикроэлементыМакроэлементы
    БелкиЖирыУглеводы(мг на 100 г сухого вещества)
    С55 – 140 мгЦинк4 мгНатрий8, 5 мг
    1, 1г0, 06 – 0, 1 г3, 4 гЕ0, 3 мгЖелезо1, 5 – 2 мгКалий410 мг
    b-каротин1 – 2, 3 мгМедь0, 12 мгМагний15, 0
    В10, 1 мгСелен6 мкгКальций2, 7
    В20, 09 мгХром0, 23 мгФосфор100 мг
    РР0,5 – 1, 2 мг
    В50, 59 мг
    В60 ,62 мг
    В90, 3 мг
    Общая калорийность – 25 ккал на 100 г продукта

    Максимальным набором питательных веществ молодые побеги стрелок снабжены, когда они еще не закручены. Начало образования спиралей – сигнал к тому, что большинство полезных компонентов уже содержится в семенных головках растений. Если в луковицах чеснока основную массу веществ составляют углеводы (инулин, сахароза), то стрелки чеснока богаты глюкозой (21 %) и фруктозой (9%).

    Известные всему миру олимпийские атлеты древности ели стрелки чеснока для укрепления сил. При этом сам чеснок называли «вонючей розой».

    Зеленые стебли источают специфический аромат, благодаря присутствию в них серы и аллицина (эфирного масла, содержащего фитонциды – природные антибиотики). Примечательно, что аллицин образуется только при механическом разрушении клеток побега (срезке ножом, выламывании, откусывании). Это самое активное биологическое вещество растения, его молекулы легко проходят через мембраны клеток и являются своеобразным защитным инструментом от почвенных бактерий.

    Чем полезны стрелки чеснока

    Результаты последних исследований свидетельствуют о широком спектре биологического действия аллицина (и чеснока в целом) на человеческий организм. Он:

    1. Обладает бактерицидными свойствами — уничтожает многие болезнетворные микробы и вирусы, незаменим при простуде, ОРВИ, заболеваниях дыхательных путей (усиливает отделение мокроты и улучшает отхаркивание).
    2. Положительно воздействует на кардиоваскулярную систему (препятствует образованию атеросклеротических бляшек, не позволяя сужаться просветам кровеносных сосудов).
    3. Умеренно снижает кровяное давление.
    4. Нормализует липидный состав крови, оказывает антитромбоцитарное действие (разжижает кровь, снижает уровень холестерина, препятствуя образованию тромбов);
    5. Обладает фунгицидным (противогрибковым) и бактерицидным действием (к туберкулезной, дифтерийной палочкам, стафилококкам). Их активизация связана с риском развития опасных заболеваний, особенно для людей с подавленным иммунитетом (получающих гормональные препараты, больных СПИДом), для которых пневмония заканчивается на 98 % летальным исходом.
    6. Содержит b-каротин (провитамин А) – мощный антиоксидант, защищающий организм от воздействия свободных радикалов и препятствующий старению.
    7. Подавляет гнилостные процессы в кишечнике, нормализует пищеварение, восстанавливает аппетит.

    В чесночных стрелках образуются противосклеротические вещества, снижающие уровень холестерина в крови. Они разжижают кровь подобно аспирину.

    Фитоциниды чеснока вызывают столь быструю гибель бактерий, что этот феномен можно сравнить с действием высокой температуры или консерванта.

    Людям с индивидуальной непереносимостью чесночных компонентов, в момент обострения хронических заболеваний, женщинам в период беременности и лактации лучше воздержаться от употребления этого растения и проконсультироваться у лечащего врача.

    Применение стрелок чеснока в кулинарии:

    Говоря о том, чем полезны стрелки чеснока, стоит упомянуть, как долго они бывают максимально действенны. Активность таких веществ сохраняется не более 30 мин, поэтому употреблять их лучше с грядки. Термическая обработка тоже имеет месть быть, но непродолжительное время (10 мин).

    В кулинарии используют молодые и нежные побеги (10 см и чуть длиннее). Переросшие на вкус жесткие и горькие. Употребляют их по-разному:

    • традиционно измельченные стрелки добавляют в зеленые щи и борщи со щавелем, крапивой, снытью, супы-крема и окрошки с зеленью;
    • используют как начинку для пирогов, пельменей, пирожков;
    • готовят вкусные омлеты;
    • сочетают их с творогом, мягкими несладкими сырами;
    • добавляют рубленными в фарш, готовящееся жаркое, мясные и овощные рагу, запеканки;
    • незаменимы они в салатных комбинациях (от обычных с зеленью и овощами до изысканных – с морепродуктами, авокадо, сырами с голубой плесенью;
    • готовят песто на основе пармезана, орехов кедра и базилика;
    • добавляют в овощные и травяные коктейли.

    Ввиду низкой калорийности стрелки чеснока используют во многих диетических и вегетарианских блюдах и сыроедении.

    Стоит помнить, что наибольшую пользу приносят свежие чесночные побеги. Но, их можно законсервировать на некоторое время и правильно хранить. Припасенная в зиму баночка изумрудных чесночных стрелок пополнит организм витаминами и укрепит иммунитет.

    Рецепт пасты из стрелок чеснока

    Что понадобится:

    • молотая масса из стрелок чеснока – 1 литровая банка;
    • морская соль – 1 ст. л;
    • нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст. л;
    • стертые в порошок кориандр и черный перец – по 1 ч. л;
    • красный перчик (по надобности) – 1 шт.
    Читайте также:  Как заготовить петрушку на зиму: сохранить аромат свежей, корень без заморозки

    Как готовят:

    1. Молодые стрелки режут поперек, добавляют (по желанию) очищенный от семян стручок горького перца.
    2. Перемалывают в блендере (мясорубке).
    3. Добавляют растертые кориандр, черный перец, масло и соль. Перемешивают еще раз.
    4. Плотно притирают крышкой и используют по мере надобности.

    Хранят пасту на средней полке холодильника до 3 месяцев. Возможна заморозка продукта. Свойства и польза стрелок чеснока от этого не теряются, только замораживать надо быстро и малыми порциями.

    Пасту намазывают на хлеб, приправляют ей мясо, рыбу, овощи, ароматизируют соусы.

    Стрелки чеснока – побеги удивительного свойства. Используют в пищу и лечатся этим снадобьем с древних времен. Благодаря своим качествам они и сегодня несут ароматы здоровья, заряжают позитивизмом, дарят людям красоту и долголетие.

    Способы приготовления стрелок чеснока — видео

    Как готовить чесночные стрелки

    Современное общество хорошо знакомо с полезными свойствами чеснока. В этом продукте содержится огромная польза для организма. Но очень часто, из-за незнания, люди выкидывают истинный деликатес – чесночные стрелки. А чесночные стрелки – это кладезь витаминов! В кулинарном искусстве есть много рецептов, которые прийдутся по вкусу каждому. Поэтому не стоит выбрасывать полезный продукт, поскольку из него можно приготовить вкусное блюдо. А если вы делаете заготовки на зиму, то вам, конечно же, понравятся маринованные чесночные стрелки. Диетологи, народная и профессиональная медицина признали, что чеснок, чесночные листья и стрелки обладают полезными и лечебными свойствами. Но, обо всем по порядку!

    Чесночные стрелки

    Стрелки чеснока – это часть чеснока (семейство Луковых), которая вырастает из надземной части в виде сочных трубочек (см. фото). Издавна чеснок и все его части активно применяли в лечебных и кулинарных целях. И сегодня это самый популярный овощ во всем мире.

    Не очень широко распространено знание о применении стрелок чеснока. А ведь этот продукт обладает теми же свойствами, что и зубчики. Единственная разница – в количестве эфирных масел. Это делает чесночные стрелки менее резкими и повышает их кулинарную ценность. А впрочем, полезнее всего употреблять стрелки в свежем виде без термической обработки. Но это дело вкуса!

    Фото чесночных стрелок

    Полезные свойства

    С детства всем людям известно, что если ты простыл, то срочно нужно начинать есть чеснок. Почему? Все дело в том, что в химическом содержании чеснока есть такие вещества – фитонциды. Эти вещества входят в состав эфирного масла растения. Самое большое количество фитонцидов обнаружено в полезной зелени чеснока и лука. Фитонциды полезны для иммунной системы человека. Даже запах чеснока, который представляет собой летучие вещества фитонцида, оказывает лечебное воздействие на весь организм. Фитонциды эффективно обеззараживают воздух, убивают микробы. Аллицин, содержащийся в чесночных стрелках, препятствует попаданию вирусов в организм.

    Стрелки чеснока богаты по составу микроэлементами: сера, натрий, хлор. Содержится в ценном продукте и витамин С, необходимый для защитных сил организма. Чеснок выводит токсины из организма и является профилактическим средством для онкологических заболеваний. Селен, содержащийся в чесночных стрелках оказывает омолаживающий эффект и помогает восстановить структуру волос и тугор кожи.

    Люди давно приметили, что чеснок оздоравливает человека и придает ему силы. В современности из чеснока изготавливают медицинские препараты. Самый известный медицинский препарат, это «Алисат», который представляет собой вытяжку из чеснока на спиртовой основе. «Алисат» помогает устранить гнилостные процессы в желудке и кишечнике.

    В народной медицине есть множество проверенных рецептов с использованием этого овоща. Наверное, вы слышали про творящую чудеса спиртовую настойку чеснока «Эликсир молодости», которая, как утверждали монахи Тибета, эффективно чистит кровеносные сосуды организма.

    Диетологи рекомендуют использовать чесночные стрелки в меню правильного питания и при похудении. Это один из натуральных продуктов, признанный врачами, как продукт, эффективно очищающий организм.

    Чесночные стрелки, противопоказания

    Противопоказаний у чесночных стрелок очень мало:

    1. Нельзя переедать этот продукт, так как активные вещества, содержащиеся в чесночных стрелках могут вызвать расстройство желудка и диарею;
    2. Противопоказано употребление чеснока и его составляющих при язве желудка и заболеваниях кишечника
    3. Не рекомендуют часто употреблять в пищу чеснок и его составляющие людям с почечной недостаточностью;
    4. Ну и, кормящим мамам чесночные стрелки могут испортить вкус грудного молока.

    А в остальных случаях, кушайте люди чесночные стрелки и поправляйте свое здоровье!

    Как готовить чесночные стрелки

    Чесночные стрелки жареные

    Конечно, это самый простой способ приготовления чесночных стрелок. Нежный овощ при обжаривании приобретает очень изысканный вкус. Может использоваться в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду. Кстати, если заморозить порезанные чесночные стрелки, то можно наслаждаться этим блюдом и в зимнее время!

    Вам понадобятся:

    • масло растительное (любое пригодное для жарки, по вашему вкусу);
    • чесночные стрелки;
    • соль, перец или специи на ваш вкус. Мне нравится смесь кари и куркумы.

    Способ приготовления:

    1. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
    2. Далее порезать чесночные стрелки на брусочки примерно 5 -6 см;
    3. В сковороду налить немного растительного масла, хорошенько разогреть и выложить в него стрелки;
    4. Содержимое посолить, поперчить, добавить любимых специй (можно и не добавлять) и перемешать лопаткой.
    5. Сначала стрелки пустят сок и будут в нем тушиться. Когда жидкость испариться, нужно выбрать момент, когда стрелки начнут слегка обжариваться. К этому времени они будут уже мягкими. Можно отключить нагрев сковороды и выложить жареные чесночные стрелки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло;

    Жаренные чесночные стрелки вы можете употреблять как отдельное угощение. Также, это отличный гарнир к мясным или рыбным блюдам.

    Калорийность

    Жареные чесночные стрелки в 100 гр продукта содержат всего 165,5 кКал, что составляет 9% от суточной нормы. То есть, данное блюдо можно смело рекомендовать для диетического правильного питания.

    Жареные чесночные стрелки богаты витаминами и минералами: пищевыми волокнами, витамином C, витамином E, витамином А , хлором, бэта-каротином, натрием, йодом.

    Чем полезны жареные чесночные стрелки:

    • Витамин А отвечает за здоровье кожи и глаз, за репродуктивную систему организма, поддержание иммунитета.
    • В-каротин обладает антиоксидантными свойствами.
    • Витамин С способствует усвоению железа, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы.

    Чесночные стрелки жареные с яйцом

    Для приготовления чесночных стрелок, жареных с яйцом, понадобится:

    • яйца – 3 шт.;
    • порезанные чесночные стрелки – 300г (длиной 3 см);
    • измельченная зелень укропа ;
    • специи;
    • растительное масло для жарки

    Способ приготовления:

    1. В сковороду налить немного растительного масла, хорошенько разогреть и выложить в него порезанные стрелки;
    2. Содержимое посолить, перемешать лопаткой.
    3. Потушить стрелки в собственном соку. Когда жидкость испариться, добавить укроп.
    4. Взбить яйца со специями в отдельной чашке.
    5. Вылить смесь на стрелки, накрыть крышкой и жарить на медленном огне, пока яйца не приготовятся.

    Понравятся даже детям. Чесночные стрелки жаренные с яйцом. Видео:

    Мясо с чесночными стрелками

    Для приготовления понадобится:

    • Свинина (мякоть) – 700 г;
    • Лук репчатый – 100 г;
    • Морковь – 100 г;
    • Чесночные стрелки – 70 г;
    • Болгарский перец – 70 г;
    • Пюре из свежих томатов – 200 мл;
    • Масло растительное – 60 мл;
    • Соль, специи

    Способ приготовления:

    1. В сковороду с толстым дном налить растительное масло и разогреть почти до кипения.
    2. Свинину порезанную кубиками 2*2 см положить в разогретое масло и жарить, активно перемешивая до испарения сока.
    3. С пятиминутным интервалом добавляем в сковороду овощи в следующей последовательности: порезанный полукольцами лук, тертая морковь (можно на терке для корейской морковки), перец крупными полосками, кусочки чесночных стрелок.
    4. Когда чесночные стрелки обмякнут, вливаем пюре из томатов, солим, перчим, добавляем любимые специи.

    Вот и все! Вкусно, ароматно, полезно! И правильно приготовлено: мясо прячем в овощах!

    Чесночные стрелки с маслом на зиму

    Таким способом можно быстро (за 20-30 минут) и легко заготовить чесночные стрелки на зиму.

    Для приготовления чесночных стрелок с маслом вам понадобится:

    • Молодые чесночные стрелки – 500 г.
    • Масло сливочное – 500 г.
    • Соль – 5 г.

    1. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
    2. Далее порезать чесночные стрелки на брусочки, удобные для измельчения в мясорубке;
    3. Измельчить чесночные стрелки через мясорубку с мелкой решеткой;
    4. Соединить в удобной емкости размягченное при комнатной температуре сливочное масло, зеленную массу чесночных стрелок и соль. Хорошенько все размешать.
    5. Разложить чесночное масло в пластмассовые контейнеры, плотно укупорить крышкой и убрать в морозильную камеру.

    Таким простым образом вы сохраните все полезные свойства чесночных стрелок. Зимой просто достаете из морозилки контейнер с чесночным маслом и храните в холодильнике до полного использования. Очень вкусно и полезно делать бутерброды с намазкой такого масла на ржаной хлеб. Можно добавить ложку ароматного масла в горячий отварной картофель, рис, макароны или использовать при приготовлении мясных блюд.

    Маринованные чесночные стрелки

    Нежные маринованные чесночные стрелки – это очень вкусная заготовка на зиму!

    Для приготовления вам понадобятся:

    • Чесночные стрелки – 700 г.
    • Вода – 600 мл.
    • Столовый уксус – 60 мл.
    • Сахарный песок — 20 г.
    • Соль поваренная – 20 г.
    • Черный перец горошком – 10 шт
    • Лавровый лист – 4 шт.

    Пошаговый рецепт:

    1. Стерилизуем удобным для вас способом 2 пол-литровые банки
    2. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
    3. Далее порезать чесночные стрелки на брусочки 5-7 см и плотно уложить в подготовленные банки.
    4. В кастрюле свалить маринад, смешав все индигриенты: соль, сахар, специи. Довести до кипения, добавить уксус. Залить кипящим маринадом чесночные стрелки.
    5. Поставить банки в кастрюлю на водяную баню для стерилизации на 20 минут после закипания. На дно кастрюли лучше подложить полотенце.
    6. Затем укупорить банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
    7. Хранить маринованные чесночные стрелки в темном прохладном месте (в подвале, в подполе).

    Рецепт чесночных стрелок по-корейски. Видео:

    Чесночные стрелки без уксуса

    Если вы не сторонник использования уксуса в заготовках, вам понравится рецепт квашенных чесночных стрелок.

    Для приготовления вам понадобятся:

    • Чесночные стрелки – 1500 г.
    • Вода – 1500 мл.
    • Сахарный песок — 100 г.
    • Соль поваренная – 100 г.

    Пошаговый рецепт:

    1. Подготовить молодые чесночные стрелки: промыть, обсушить салфеткой, обрезать жесткие части и цветочные бутоны.
    2. Далее порезать чесночные стрелки длиной чуть меньше высоты банки и плотно вертикально уложить их.
    3. В холодной воде полностью растворить соль и сахар. Залить полученным рассолом банки до верха.
    4. Каждую банку прикрыть крышкой и установить в глубокую миску. Оставить для брожения на 5-10 дней при комнатной температуре. Вытекающий в миску маринад время от времени сливать обратно в банки.
    5. Когда процесс брожения закончится, маринад слить в кастрюлю, вскипятить, залить содержимое банок. Герметично укупорить крышками. Хранить в темном прохладном месте.

    Свежие чесночные стрелки можно собрать только в течении 2 недель. Чем раньше, тем нежнее будет блюдо из ценного продукта. Если стрелок достаточно много, то одним из самых простых способов заготовки будет заморозка. Стрелки тщательно моют, высушивают, режут на небольшие кусочки, бланшируют. Потом чесночные стрелки герметично упаковывают и убирают в морозильную камеру.

    Даже в замороженном виде чесночные стрелки сохраняют много полезных витаминов и микроэлементов. Кушайте на здоровье!

    Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

    Ссылка на основную публикацию